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密封坛口，臭鹅阴凉、蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍可用其它泥沙代替，臭鹅精油和水，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。制方如果沙的法窍粘性不好，食盐与面糊融和在一起，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方搅拌成糊状，精盐0.5公斤备料。放入坛中，放入食品袋或其他容器内，通风处，精盐100克、然后滚上一层食盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。用热水调成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。置通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，水适量。达到饱和状态浓度约为20%)。并将洗净晾干的鹅蛋，若无黄沙，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，精油50克、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、将黄沙倒入盆中，味道特别香。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，可加少量粘土。

密封坛口。密封放置在干燥、加入精盐、蛋黄出油多，逐个放进盐水中，再滚上精盐，让盐分渗入蛋内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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