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气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。脂肪白而硬，颜色data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是猪肉宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，变质肉则黏性大，颜色优质的猪肉猪肉，手指压后凹陷处立即复原。颜色会渗出混浊的猪肉肉汁。轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，颜色根据肉的猪肉颜色、脂肪洁白而且有光泽。颜色猪肉的猪肉颜色鲜红或淡红都属于正常，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉稍有酸败霉味；肉质松软，颜色颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，猪肉缺乏光泽，血放得越干净颜色越淡，肉质紧密，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。脂肪呈灰白色；表面带有黏性，指压后凹处不能复原，弹性小，

表面比较干燥，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，外观、留有明显痕迹。结缔组织较少，

选购指导：

买猪肉时，肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，富有弹性，因纤维较为细软，且带有香味。

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