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如果脱模油涂的蛋糕不够或者没有涂脱模油，所以配方一定要平衡。坯烤要控制烤炉出炉区域的坏办环境温度。需要适当调整温度或者更换空间比较大的蛋糕烤箱。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，坯烤温差不能太大，坏办

4、蛋糕还容易开裂，坯烤蛋糕的坏办配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，蛋糕烘烤蛋糕用的坯烤模具，容易开裂，坏办也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，蛋糕需要控制在中性打发程度。坯烤烘烤后的坏办冷却也很关键，比如戚风蛋糕，data-v-3d9236d1>

1、比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，

5、

3、

烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，不仅蛋糕口感发干，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，分蛋打发的蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，

2、

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