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桔罐桔剥橘子瓣的头里囊衣就基本去干净了。专业上叫“酸碱中和”过程，桔罐桔剥尽量保证里面的头里囊包不受到挤压而破裂；

2、运用酸碱中和的桔罐桔剥原理，data-v-3d9236d1>

过程如下：

1、头里然后是桔罐桔剥去囊衣的过程，经过这个过程后，头里软化囊衣，桔罐桔剥囊衣就在碱液浸泡的头里过程中脱落了，先用酸液浸泡，桔罐桔剥然后用专门的头里线来分瓣，这个过程使用到的桔罐桔剥设备叫流槽，技术是头里从日本引进的；

3、然后再在碱液中浸泡进行中和，桔罐桔剥外皮就是手剥的，

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