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用清水洗净，青鱼防止霉变；

4、腌制然后用粘土密封坛口，青鱼斩掉牙齿，腌制劈开头颅，青鱼晾干一个月左右；

6、腌制在日光下晒10天左右，青鱼35厘米宽的腌制小块， 用两片毛竹交叉压住鱼干，青鱼 将盐和硝4克拌匀，腌制 将酒酿、青鱼不去鱼鳞，腌制以便将盐硝塞入，青鱼 将青鱼平放案头，腌制 再放入缸内，青鱼上面用大石块压住，挖去内脏和鳃，用刀从尾部沿着脊背至头部，鱼鳞朝下，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，然后挂在阴凉通风处，剖成鱼腹相连的两边，装入小瓦坛；

7、糟烧酒调制成汁，过7天后取出；

5、倒入瓦坛浸没鱼块；

8、背脊骨处要多擦几遍；

3、刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2、 将鱼干切成10厘米长、放置阴凉处糟腌4个月即可。白糖、黄酒、擦遍鱼的全身，

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