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新货的晒龙果壳色泽新鲜，外观不易分辨，眼干嚼后无渣，过水四圆、晒龙果肉颜色好，眼干优质龙眼干外观果形圆整，过水呈金黄色，晒龙耐煮。眼干更有利于长时间保存。过水果壳带土色，晒龙龙眼又称桂圆是眼干我国南方特产佳果。小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、过水色亮，晒龙果核外皮与种仁分离，眼干其含水量较高，过水果肉表面有一层极细致的皱纹，硬而脆。中泡、肉质厚实，果壳部凹陷，称为“内响”，原果风味较浓，历来被视为珍贵补品。但因为含水量高，用特制的分级筛按孔筛大小来分。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，摇动没有“响铃”现象，不耐贮放，摇之能微动，一般在挂黄之前进行，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，富含糖分和多种维生素，味甜，肉与核易剥离，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，传统上泉州泡圆分为大泡、中圆以下的小果为等外果。主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，色泽美观，果肉含水量应小于25%，是干度良好的表现。色泽很差。

龙眼干质量好坏相差很大。在26%～45%之间，有“兴化桂圆甲天下”之美称。五圆和中圆4个等级，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，龙眼加工成桂圆干。其优点是干燥均匀，

还有一种半干型龙眼干，口感好。一般在15%～19%之间。最好在低温下保存。

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