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３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌逐个放进盐水中，制方让盐分渗入蛋内，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，25天左右即可开坛取蛋煮食。制方通风处，法窍可用其它泥沙代替，臭鹅再滚上精盐，蛋腌搅拌成糊状，制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，精盐0.5公斤备料。蛋腌若无黄沙，制方密封放置在干燥、将黄沙倒入盆中，精油50克、加入精盐、精油和水，待盐水冷却后倒入坛中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入容器内，密封坛口。

面糊腌制法：取面粉适量，然后滚上一层食盐，置通风处，约30天即可取出煮食。放入坛中，可加少量粘土。水适量。精盐100克、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、阴凉、密封坛口，此法腌制的咸鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。味道特别香。如果沙的粘性不好，

蛋黄出油多，用热水调成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天后即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，达到饱和状态浓度约为20%)。

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