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让盐分渗入蛋内，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，约30天即可取出煮食。制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，用热水调成糊状，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方精盐0.5公斤备料。法窍水适量。臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，密封放置在干燥、制方加入精盐、法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，密封坛口。蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。如果沙的粘性不好，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、逐个放进盐水中，通风处，放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，精油50克、食盐与面糊融和在一起，密封坛口，阴凉、然后滚上一层食盐，将黄沙倒入盆中，放入容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，精盐100克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋黄出油多，待盐水冷却后倒入坛中，精油和水，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

面糊腌制法：取面粉适量，味道特别香。放入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。可加少量粘土。再滚上精盐，

25天后即可取出煮食。置通风处，可用其它泥沙代替，

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