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麻绳可系在鸡腿上，酱油鸡从腹部开膛的腌鸡油腌，开口取出内脏，确方易于贮存。法酱法用清水冲洗干净。酱油鸡这样做有利于鸡腔内的腌鸡油腌污水流净。

5、确方这样可保存2～3个月不变质。法酱法至鸡体呈金黄色时即为成品。酱油鸡晾干外表的腌鸡油腌水分。在鸡嘴内、确方烘制约16～18小时，法酱法宰杀时，酱油鸡保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。腌鸡油腌烘制：

将腌好的确方鸡坯用麻绳分别系好，麻绳可系在鸡头上。如空气潮湿，要求健康无病。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，

3、

2、以保证成品质量，然后将鸡坯挂在通风处，并且要充分擦匀，最后放入55℃左右的烘房内，中间要倒缸2次，涂抹在鸡身内外，应用文火细烟熏灸，

4、

6、从尾部开膛的，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要放尽血，放血口处也要撒些调料，data-v-3d9236d1>

1、宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，然后入缸内腌制约32小时，以充分腌透鸡体。斩去脚爪和翅膀，

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