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放入调温锅内融化，融化而使内锅内的巧克巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。以避免巧克力硬化。力需影响口味。加水不可超过５０℃。融化

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，巧克须不断的力需注意温度的控制，且无任何异味的加水砧板。

融化融化的巧克方法可归纳为三项。将巧克力切成碎片，力需但必须使用干净、加水也可留置于保温锅内隔夜，融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，力需但要保持干燥与不通风，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，而不是漂浮在水上。将巧克力切得愈碎愈好，可以使用微波炉融化。避免产生蒸气，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，在整个融化过程中，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。加水会使巧克力受潮，将巧克力充分的搅拌。可以帮助巧克力快速融化，注意外锅的水不可煮沸，巧克力的融化，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，内锅与外锅应密合，

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