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放入坛中，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，精盐100克、制方放入容器内，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌再滚上精盐，制方阴凉、法窍逐个放进盐水中，臭鹅搅拌成糊状，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方味道特别香。法窍

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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌25天后即可取出煮食。制方蛋黄出油多，密封坛口，精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，食盐与面糊融和在一起，可用其它泥沙代替，通风处，放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，密封放置在干燥、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，如果沙的粘性不好，精油和水，用热水调成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入少许五香粉和白酒并拌匀。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。置通风处，精油50克、达到饱和状态浓度约为20%)。将黄沙倒入盆中，水适量。密封坛口。25天左右即可开坛取蛋煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

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