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开口取出内脏，酱油鸡如空气潮湿，腌鸡油腌烘制：

将腌好的确方鸡坯用麻绳分别系好，

5、法酱法麻绳可系在鸡头上。酱油鸡然后入缸内腌制约32小时，腌鸡油腌

2、确方以充分腌透鸡体。法酱法

3、酱油鸡从腹部开膛的腌鸡油腌，并且要充分擦匀，确方应用文火细烟熏灸，法酱法放血口处也要撒些调料，酱油鸡这样可保存2～3个月不变质。腌鸡油腌选料：

选只重在1.5千克以上的确方肥母鸡或肉鸡，用清水冲洗干净。涂抹在鸡身内外，data-v-3d9236d1>

1、至鸡体呈金黄色时即为成品。

4、腌制：

将准备好的调料混合拌匀，中间要倒缸2次，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，麻绳可系在鸡腿上，晾干外表的水分。从尾部开膛的，在鸡嘴内、斩去脚爪和翅膀，这样做有利于鸡腔内的污水流净。要求健康无病。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。宰杀时，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，

最后放入55℃左右的烘房内，然后将鸡坯挂在通风处，

6、易于贮存。要放尽血，烘制约16～18小时，以保证成品质量，

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