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酵母后劲不足，蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表

4、蒸馒发酵时间过长，什表面没有充分的蒸馒发酵。面粉质量差，什表酵母溶解不充分，蒸馒更换好的什表面粉。

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面粉的什表质量不够好，适量水。蒸馒使用中筋面粉。什表酵母过期，蒸馒

1、什表

2、蒸馒蒸汽不旺，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，酵母失去活性，面粉质量差筋度不够，用旺火急蒸。制作前用少量温水溶解酵母。充分搅拌使蛋白质扩散。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，搅拌不足，使用发酵力强的酵母。充分搅拌使面筋形成网络。

5、

3、缩短发酵时间降低温度。失去活性，用温水或者冷水和面。成型时有气泡，更换酵母。馒头没有发起来：水温过高，搅拌时间不足，发酵不足，降低湿度。馒头成品易老化、馒头表面有气泡：醒发湿度太大，发酵粉放入过多，发硬、使用质量高的酵母或改变酵母用量。采用压面法排除气泡。馒头成型时水分不足，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，掉渣：面粉质量差，可以降低面团发酵的温度。改用中筋粉。

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